Bønneburritos m. guacamole {{forumTopicSubject}}

<b>Dette er en meget nem og alsidig ret, som kan tilpasses det grønt, man har i køleskabet, og de bønner man nu engang har i fryseren eller skabet. Mængden af bønner og grønt kan varieres efter behag. Opskriften giver en stor portion, så der er til en frokostburrito dagen efter.

4-6 personer

<b>Burritos:
</b>- ca. 600 g. kogte bønner (sort og mængde efter behag. F.eks. pinto-, mung-, kidney-, kikærter osv.)
- 1 broccoli
- 1 squash
- 3-4 gulerødder
- 1 stort el. 2 små løg
- 1 porre
- 1 ds. majs
- 1 ds. hakkede tomater
- 1 ds. kokosmælk
- hvidløg
- salt, peber, koriander, spidskommen, chili (man kan sådan set krydre retten som man vil - garam masala er også godt til et sødt/salt krydret mellemøstligt smagsindtryk.)
- Fladbrød (kan købes i alle etniske grønthandlere)

Grøntsagerne hakkes og sauteres i en non-stick wok el. lign. i lidt vand, til de er næsten møre. Bønner, krydderier, tomater & kokosmælk tilsættes og blandes i.

Retten simrer lidt under låg, til grøntsagerne er tilpas færdigkogte og smages så til.

<b>Guacamole:
Frugtkødet af cirka 4 avocadoer skrabes ud i en skål eller foodprocessor og forarbejdes til en lind masse. Tilsæt salt, peber, citronsaft og lidt hvidløg efter behag. Smag langsomt til - det skal gerne smage friskt som modvægt til den krydrede bønneblanding.