DÅDYRRYG (12 personer) {{forumTopicSubject}}

1 dådyrryg 3 kg.
½ l. piskefløde.
150 g. smør.
2 dl. alkoholfri rødvin.
6 skalotteløg.
2 store rødløg.
2 bdt. persille.
3 mellemstore porrer.
2 stænger bladselleri.
1 tsk. tørret merian.
1 tsk. tørret rosmarin.
8 - 10 knuste enebær.
½ l. vildtfond.
salt, peber.

<b>1:</b> Ryggen pudses helt fri for hinder og unødvendige sener.
Skæres langst tappene helt i bund til ribbenene.
<b>2:</b> Kødet gnides med halvdelen af de knuste enebær, salt og peber.
<b>3:</b> Persille, skalotteløg, rødløg, porrer og bladselleri istandgøres og hakkes groft med en kniv.
<b>4:</b> Skalotteløg, rødløg, 1/3 af porrene, rødvin, fond, merian, rosmarin og resten af enebærrene koges og småsimrer i ca. 15 min.
<b>5:</b> Ryggen sættes i en 250 grader varm ovn i 15 min.
Tages ud og trækker under stanniol, til ovnen er nedkølet til 160 grader.
<b>6:</b> Persille, bladselleri og de resterende porrer anrettes som leje for ryggen i en bradepande. Fonden sies og de frasiede løg lægges over.
<b>7:</b> Ryggen placeres på lejet og fond og piskefløde hældes over. Smørret fordeles i tynde skiver over ryggen. Drys med en smule rosmarin.
<b>8:</b> Ryggen steges ved 160 grader i ca. 50 - 70 min.
Der må ikke løbe blod fra, når der stikkes med kødnål.
Tag ryggen ud og lad den trække 10 - 15 min. under stanniol og håndklæde.
<b>9:</b> Fonden fra bradepanden sies fra grøntsagerne. Fonden reduceres/koges ned til passende mængde.
<b>10:</b> Grøntsagerne blendes med ½ dl. piskefløde. De blendede grøntsager bruges til jævning af saucen til passende konsistens. Smag til. Tilsæt evt. kulør.
<b>11:</b> Skær fileterne fra helt inde ved ribbenene.
Skær i 1 - 1½ cm. tykke, skrå skiver.
Hvis mørbraderne stadig hænger på ryggen, skær dem fri og del dem i skiver.
<b>12:</b> Anret på fad og server med Hasselbackkartofler pyntet med sød paprika, honningkogte geléæbler og Waldorfsalat.

Velbekomme!