DÅDYRRYG MED SKORZONERRØDDER (8 pers.) {{forumTopicSubject}}

Ca. 2 kg. dyreryg (ryg af andet end dådyr kan anvendes).
1 stort bundt timian.
12 skalotteløg.
3 appelsiner.
½ flaske alkoholfri rødvin.
150 g. koldt smør.
6 skorzonerrødder.
2 kg. kogte, pillede, små aspargeskartofler.
salt, peber.

<b>1:</b> Smør dyreryggen med halvdelen af smørret. Krydr med salt og peber. Læg ryggen i ovnfast fad. Sæt i varm ovn, 250 grader i 10 min. Herefter ved 200 grader i 15 min.
<b>2:</b> Appelsiner og skalotteløg pilles, deles i henholdsvis både og halve.
<b>3:</b> Tag ryggen op af fadet og fordel appelsiner, timian og skalotteløg i bunden heraf. Hæld rødvin og 1 kop vand ved. Ryggen placeres ovenpå.
Sæt i 200 grader varm ovn i ca. 30 min.
<b>4:</b> Skræl og snit skorzonerrødderne.
Steg dem sammen med kartoflerne i smør på varm pande, til de er gyldne.
<b>5:</b> Tag ryggen over på et fad og lad den hvile, tildækket i 15 - 20 min., inden udskæring.
<b>6:</b> Si stegeskyen over i en gryde. Kog godt igennem og pisk resten af det kolde smør i. Smag til.
<b>7:</b> Server det skiveskårne kød med appelsiner, kartofler og sauce.

Velbekomme!